В этом видео я буду коптить сало в коптильне, так как покупать копчености в магазинах - это просто убивать свою печень. Современные производители перестали заморачиваться и при копчении мясной продукции используют банальный жидкий дым. Поэтому лучше потратить час своего драгоценного времени и получить на выходе натуральный продукт в сотни раз вкуснее.
Для копчения у меня приготовлена порция отличного домашнего сала, уже просоленного и готового к использованию. Как солить сало я не буду рассказывать, а приступаю сразу к основным мероприятиям.
В качестве щепы можно использовать любые плодовые веточки деревьев слива, абрикос, персик или купить в магазине готовые. Пробовал коптить щепой из ольхи, не очень понравилось, все же плодовые на мой взгляд для сала лучше. Насыпаем на дно ящика нашу щепу, распределяем равномерно по поверхности. Поддон я предварительно накрыл фольгой, чтобы потом меньше мыть, так как сало пригорает немного. Устанавливаем его по центру ящика и вставляем нашу решетку. Выкладываем сало на решетку, оставляя небольшие промежутки между кусочками. перед тем как накрыть крышкой, желательно сверху положить полотенце, чтобы конденсат не скапливался.
Копчение у меня смешанное получается, температура дымовых газов держится в пределах 80 градусов. Все не доходят руки установить термометр, но поскольку я редко использую коптильню можно приноровиться и так.
Как видите красивый цвет натурального продукта, аромат не передать словами. Таким образом при минимальных затратах получаем на выходе настоящее копченое сало. Это превосходная закуска под кедрач!
